设为首页收藏本站

边江网

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 60750|回复: 4

[美食] 监利黄鳝美食菜谱(组图)

[复制链接]
发表于 2017-11-9 09:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1.JPG
1、鳝鱼炖雪莲
制作方法:精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀。好藕一破两块,用高汤煨烂备用。
特点:黑白分明,层次清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔。
2.JPG
2、虎皮鳝鱼
制作方法:二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀,用七成开水氽成片,剁好五花肉茸入味,镶入鳝鱼肉,另一半用蒸笼蒸熟,用色拉油炸成金黄色,再用扣碗上蒸笼。
特点:扣在盘中虎皮鳝鱼,呈老虎皮斑纹型,惟妙惟肖,味道鲜美。

3.JPG
3、乌龙过江鳝
制作方法:精选野生鳝鱼,开肚去刺,切成寸长,加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。
特点:香酥味鲜,龙头龙尾的衬托,生动活泼,栩栩如生。

4.JPG
4、鞭花鳝鱼
制作方法:鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内,上放炒香的干贝丝蒸熟,牛鞭花打花刀略淹,切成八角型,镶摆四周,勾薄芡即成。
特点:宝鼎皇冠头型,鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味,令人食欲大振。

5.JPG
5、明炉清炖鳝鱼
制作方法:精选桐梓湖野生鳝鱼,去刺切成二寸长段,用生姜、蒜籽入味,挂糊,低油温炸成型,用独蒜料250克拖底,盖上炸好的鳝片,加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。
特点:蒸好的鳝鱼飘于汤面,鳝鱼柔软可口,汤质清澈,蒜香扑鼻,营养丰富。


6.JPG
6、明炉金丝鳝鱼
制作方法:精选老江河野生鳝鱼二两重五条,切成丝,土鸡蛋贴成蛋皮切丝,生姜蒜籽、青红椒切丝,蛋清挂糊,鳝丝下锅放上少许韭菜即可。
特点:鳝鱼鲜爽,蛋皮丝色泽金黄,香嫩可口。

7.JPG
7、皮条鳝鱼
制作方法:野生鳝鱼一两十条,宰杀去刺切成二寸长段,挂糊上浆炸成金黄色,炒糖醋汁勾芡,收汁装盘。
特点:色泽金黄,香甜酥脆。

8.jpg
8、监利盘龙鳝
制作方法:选择五钱重鳝鱼20条,炒至卷曲,下麻辣酱、姜、蒜等调料入味,再煸炒至熟即可。
特点:麻辣鲜香。

9.JPG
9、金丝石榴鳝
制作方法:鳝鱼宰杀去骨切丝,炒熟,放入煎好的蛋皮包制成石榴型,蒸熟即可。
特点:蛋香鳝软,咸鲜味辣。

10.JPG
10、金汤黄鳝
制作方法:一至二两重黄鳝宰杀,切二寸长段,配辅料下入熬好的金汤中即可。
特点:汤汁味浓,滑嫩爽口。

11.JPG
11、监利卤水鳝鱼
制作方法:将一两重的鳝鱼十条宰杀,切成一寸长简,再改花刀,放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出,装盘即可。
特点:五香味浓郁,咸鲜微辣。

12.JPG
12、金钩鳝丝
制作方法:将六两重的鳝鱼宰杀,打横切成丝,上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝,快速翻炒,撒入金钩(江虾尾部)下调料,装盘即可。
特点:鲜嫩爽口,咸鲜宜人。

13.JPG
13、三椒鳝片
制作方法:将二两重的鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长的段,再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生,放入调料装入盘中,撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。
特点:色彩鲜亮,滑嫩爽口,麻辣鲜香。

14.JPG
14、黄焖鳝段
制作方法:将一两五的鳝鱼十条宰杀,改切成一寸长段,放入辅料(莴笋)下入锅中稍做翻炒,加入汤汁,下调料焖制入味,勾芡装盘即可。
特点:色彩亮丽,咸鲜爽口。

15.JPG
15、香辣脆鳝
制作方法:将二两重鳝鱼宰杀去刺,改刀切成丝,裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味,再放入炸好的鳝丝,下调料炒至入味,装盘即可。
特点:香辣酥脆,麻辣鲜香。

16.JPG
16、青椒鳝丝
制作方法:将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横,切成丝待用。将炒锅汁油,下入鳝丝,煸炒断生,再入本地青椒丝,下调料炒熟,装盘即可。
特点:鲜嫩滑脆,微辣爽口。

17.JPG
17、香酥鳝排
制作方法:将二两鳝鱼宰杀切成一寸长,镶入肉沫,挂脆浆,下锅炸至金黄色,待用。炒锅汁油下入炸好鳝段,放入椒盐粉、调料翻炒,装盘即可。
特点:外酥里嫩,咸鲜爽口。

18.JPG
18、张记开胃鳝
制作方法:将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味,再放入鳝条烧至入味,装入碗中即可。
特点:咸鲜浓郁,开胃可口。

19.JPG
19、青椒爆鳝鱼乔
制作方法:将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段,本地手撕青椒片炒至断生,放入调料煸炒,装盘即可。
特点:咸鲜爽口,香味浓郁。

20.JPG
20、太极鳝鱼粥
制作方法:野生黄鳝去刺切丝,小米、黑米煲成粥下鳝丝,放生姜、米醋、黑胡椒等调料,熬熟即可。
特点:呈太极形图案,味道咸鲜爽口。

21.JPG
21、蟹黄鳝鱼乔
制作方法:野生鳝鱼用木棰击打背部,剔骨切成片,干烧入味,依次摆好放入炸好蛋黄派上,用蟹黄点缀。
特点:层次分明,味道鲜美。

22.JPG
22、京葱鳝段
制作方法:一两黄鳝十条,宰杀成寸长,配大葱黄焖,勾芡成型,点老抽入味即可。
特点:色泽分明,香鲜可口。

23.JPG
23、辣酒天仙配
制作方法:二两重黄鳝五条,宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中,即涮即吃。
特点:鳝鱼加入羊肉,奇鲜无比,滑嫩爽口。

24.jpg
24、柴把鳝鱼
制作方法:鳝鱼一斤,土豆两个,干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片,土豆切粗丝,干豆角泡好备用。将鳝片卷上土豆条,用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟,下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香,下鳝鱼卷烧熟收汁即可。
特点:菜品搭配新颖,令人回味。

25.JPG
25、一桶江山
制作方法:小鳝鱼1.5斤,生姜2斤,干香菇少许。将鳝鱼宰杀,斜刀切细丝,放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制,干香菇泡水后切丝。锅中下油烧至七成熟,将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许,待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。生姜做成假山形状,浇上拔丝糖汁定型点缀。
特点:造型美观,酸甜香脆。

26.JPG
26、串烤鳝鱼
制作方法:小鳝鱼十条去头,取出内脏,打上刀花,放入盐、姜、料酒腌渍。将鳝鱼用竹签串起来备用,锅中入油烧至七成熟,将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起。锅中下油,下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香,下味精、生抽少许,下鳝鱼翻炒装盘即可。
特点:外脆内嫩,香酥可口。

27.JPG
27、鲍鱼炖黄鳝
制作方法:鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许。将半斤重鳝鱼两条宰杀切段,罗汉笋切段。将罗汉笋插入鳝鱼中备用。鲍鱼仔处理干净,切成十字刀花,氽水后备用。汤碗中放入纯净水,下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时。取出菜品,调入盐、味精少许即可。
特点:原汁原味,营养丰富。

28.JPG
28、香菜黄鳝卷
主料:鳝鱼丝      配料:香菜、威化纸
味型:香辣        特点:香酥可口,回味悠长。

29.JPG
29、养身秋葵鳝鱼元
主料:鳝鱼茸      配料:秋葵片
味型:鲜辣        特点:汤色金黄,咸鲜嫩滑。

30.JPG
30、圣汤三味鳝鱼
主料:鳝鱼片、鲍鱼  配料:有机时蔬
味型:咸鲜    特点:味道鲜美,营养丰富。

31.JPG
31、粉蒸编钟鳝
主料:鳝鱼片        配料:鲊糊椒
味型:咸鲜、香辣    特点:鲜香味浓,开胃健脾。

32.JPG
32、黄金石榴鳝
主料:鳝鱼丁        配料:酸菜丁、马蹄丁
味型:酸辣          特点:色泽金黄,肉质细嫩。

33.JPG
33、香煎鳝鱼糕
主料:鳝鱼丁、鱼茸   配料:地瓜丁
味型:咸鲜           特点:外焦内嫩,香爽可口。

34.JPG
34、一国两制
主料:黄鳝骨、黄鳝肉切丝  
辅料:青红椒丝、青红椒丁、棕叶
调味料:盐5克、味精15克、鸡精15克、花椒3克、干粉丝30克、生姜末10克、生姜丝10克、生粉4克、干辣椒丝3克
制作方法:1、将鳝鱼骨码味,炸酥。油锅加入姜末、花椒、干辣椒丝煸香,倒入黄鳝骨加调味料炒香待用。2、将黄鳝丝上浆后过油,锅内放姜丝煸香,倒入青红椒丝炒至五分熟,加入鳝丝,调味,翻炒入味后起锅。3、将烹制好的黄鳝骨装入炸好的雀巢内,将烹制好的鳝丝装上折好的棕叶里,装盘即可。

35.jpg
35、霸王献乌龙
主料:甲鱼一只、黄鳝1斤   
辅料:干莲子2两
调味料:五香卤水、蚝油20克、鸡精20克、味精30克、生粉少许
制作过程:1、甲鱼制熟。2、将鳝鱼片把莲子米包成圆型。3、将成品装上甲鱼内,装盘点缀即可。


36.jpg
36、富贵菊花鳝
主料:黄鳝   
辅料:豆豉
制作过程:1、将黄鳝改切菊花型待用。2、将黑豆豉切末熬成酱汁。3、将黑豆豉酱汁倒入改切好后的鳝肉拌匀,上蒸锅十分钟,装盘即可。


37.JPG
37、千禧黄金鳝
主料:鳝鱼      
辅料:脆皮糊、咸蛋黄
调味料:盐10克、味精20克、鸡精20克、糖少许
制作方法:1、将鳝鱼切片,用脆皮糊炸一遍。2、咸蛋黄打碎入锅炒好,倒入炸好的鳝片翻炒均匀起锅,装盘即可。


38.JPG
38、鲜溜鳝背
制作方法:1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮,切1毫米的片,上浆待用。2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片,木耳、柿椒。3、下姜片、葱、盐、味精等调料,翻炒起锅装盘即可。
特点:鲜滑爽口,色彩亮丽。

39.JPG
39、脆鳝
制作方法:1、将鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼,速炒起盘。
特点:咸脆爽口,醋香回味无穷。

40.JPG
40、粉蒸竹笼鳝段
制作方法:1、将鳝鱼宰杀去刺,切成一寸长,放盐、料酒腌渍十分钟后放入本地米粉拌匀,上竹笼蒸十五分钟起锅装盘。2、炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉,勾入芡汁,淋入鳝段中,再撒上葱花即可。
特点:软、糯、酷香味浓。





上一篇:2017国内旅游休闲度假 三亚人气最高厦门第二
下一篇:烂漫飞雪马上到 武隆仙女山提前发滑雪福利
发表于 2017-11-9 10:22 | 显示全部楼层
每天吃一道菜,可以吃一个多月呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-9 10:25 | 显示全部楼层
不错不错,平时都没有看到过,更没有吃过呢。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-10 07:56 | 显示全部楼层
到底是推广洪湖野生黄鳝还是监利生态养殖黄鳝?不要让一些商家的瞎说误导了宣传方向!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 10:54 | 显示全部楼层
生态养殖,不是野生滴啦
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表