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[天下杂谈] 监利团子

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发表于 2022-3-27 13:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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                                                                监利团子
                                                                   ---外孙小名取名“团子”有感

      团子,以监利本土的最为正宗(现在周边洪湖、仙桃等地也有),是监利特色小吃。在当“团子”还有另一层意思,如“你个团子耶”,意思是说你是个“苕”、“不过气”或是“二百五”,这其中有骂也有爱或喜欢的成份。特别是长辈说晚辈“你个团子货”时(只对男孩),那不是骂、而是爱、是呵护或怜惜!团子瓜溜,外观好看、闻起来香、吃起来又味美。监利人每年正月十五是必做的,因为它喜庆,里面包裹着象征美好与希望的各种馅子。
      做法:梗稻米、籼稻米作原料,米选好后,淘净放入木甑蒸半熟,待冷却后再用石磨磨成粉子。监利曾有民谣:“推个磨,扯个磨,推的粉子细不过,做的团子香不过,一顿吃那十几个。”。现在有了粉碎机,不用辛辛苦苦推磨了。但石磨所磨米粉的质量,又细又匀又环保,是现在的粉碎机无法替代的。磨好的米粉子还要用沸水煮一次,烈火猛烧,水大沸腾时才将细粉倒入,边倒边搅拌,随着米粉子膨胀湿润,水渐干涸,与米粉子融为一体,稠如浆糊,名曰“欠子”,意思是还欠一道工序。将欠子取出,置于大木盆中,用力揉搓。又有俗语云:“团子冒(没)得巧,只要欠子揉得好”。揉欠子极需手劲与功夫,捏之不散、不糊手,几个回合下来,鬓汗涔涔,双手通红。揉好了欠子,炒馅也有技巧,大多十二种或十八种,最少有八种食材,取意月月红、八八发等,一个小小的团子,饱含了太多的期望。监利本土的团子馅大多以香干、榨菜和猪肉为主,如加入腊肉、藕丁、南烘腌菜、咱粉子和大蒜梗等更具有风味。
      吃法: 团子做好蒸熟,那就看你的本事与吃法了,蒸熟即吃是常规,还有煮团子、炸团子、烧团子、炕团子等等,以炕团子味道最好,火塘边炕最佳。
      起源:各地元宵吃汤圆,唯有监利吃团子。民间传说起于蜀国大将关羽。三国赤壁大战后,关羽率五百校刀手至华容道,埋伏于芦苇丛中,等待溃败的曹操。三国时监利称华容,其东北斜插至西北,有一条百里荒道,两岸无一人居住,道途泥泞,弥望皆芦蒿,人称华容道。关羽埋伏于此,不能造饭暴露目标,而关羽埋伏之地,距县城及民居甚远,又时值寒冬岁末,如炊黍而饷,至则饭菜皆冷。好在华容县令聪明,令人将大米磨成粉末,捏成泥状,然后分成若干小坨,把每一个小坨揉圆,中间挖窍,复在窍中填以菜肴,封口接圆,放入蒸笼烈火而蒸。团子蒸熟,县令令人担饷送给关羽军士。军士得食物,皮冷而芯热,既有米饭,又有菜肴,食之方便,味道佳美,甚是高兴。后来关羽放走曹操回荆州,路过华容县城,正是正月十五。县令欲煮汤圆待关羽,关羽说,吃什么汤圆,就吃你上次送给我们的团团。县令说,您说的是团子,好吧,吃团子。因关羽喜吃,流风所及,于是乎团子就盛行于监利和周边地区,只是形状与大小不尽一致。现在的“监利团子”已经商业化,成为监利特色品牌小吃。一年四季都有,可网上订购,包邮全国各地。
      20220325日女婿郭景文(内蒙人)、女儿龚演(监利人)喜得“小内蒙”,其小名取名“团子”看来是颇有深意的!感谢景文同志以这种方式让“小内蒙”不忘监利、铭记监利!


                                                                                                                          2022年03月27日




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